Toskana Brot

Das brauchst du dafür:

    Am Vortag :

    Weizen-Sauerteig:

    • 220 g Weizenmehl 550
    • 220 g Wasser
    • 20 g Lievito Madre ( Weizen-Anstellgut)

    Roggen-Sauerteig:

    • 90 g Roggenmehl 1150
    • 90 g Wasser
    • 10 g Roggen-Anstellgut

    Am Backtag:

    Hauptteig:

    • Sauerteige
    • 300 g Wasser
    • 5 g frische Hefe
    • 160 g Weizenmehl 550
    • 450 g Roggenmehl 1150
    • 2 TL Meersalz
    • 1 TL Toskana
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    So wird´s gemacht:

    • Am Vortag die Zutaten für die beiden Sauerteige in je einer Nixe oder Schüssel miteinander vermischen und ca. 24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
    • Danach alle Zutaten für den Hauptteig miteinander mind. 10 Min. verkneten und in die große Edelstahlrührschüssel geben und 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    • Anschließend die Teigunterlage mit dem Streufix gut bemehlen und den Teigling darauf geben, auf mehrfach falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. ( geht auch mit einem Sieb, dies dann mit einem Geschirrtuch auslegen und dies auch gut mehlen)
    • Den Teigling abdecken und nochmals abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
    • 30 min. vor Garzeitende die emaillierte gusseiserne Pfanne mit Deckel im Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Danach den Teig in die heiße Pfanne stürzen, Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober‑/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 50 min. backen.
    • Toskana Brot anschließend aus der emaillierten Pfanne nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
    • Das Brot kann aber auch im emaillierten gusseisernen Topf gebacken werden.

    Verwendetes Zubehör

    Emaillierte gusseiserne Pfanne mit Deckel