Ruchbrot „gepimpt“

Vorteig:

  • 140 ml Wasser
  • 140 g Ruchmehl
  • 0,5 g Hefe

Hauptteig:

  • 350 ml Wasser
  • 6 g Hefe
  • 530 g Ruchmehl
  • 3 TL Pimp my Bread
  • 1 ½ TL Meersalz

So wird´s gemacht:

Vorteig:

  • Für den Vorteig die Hefe im Wasser in der kleinen Edelstahlschüssel auflösen und danach das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  • abgedeckt etwa 15 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – am besten über Nacht.

Hauptteig:

  • Am nächsten Tag, dem Vorteig in eine Rührschüssel mit Knethaken füllen und die Zutaten vom Hauptteig hinzufügen.
  • Zuerst wird der Teig auf niedrigster Stufe durchkneten, danach etwa zehn Min. auf höchster Stufe.
  • Der Teig muss weich sein und sich leicht von der Schüssel lösen. Tipp: Falls der Teig noch nicht die richtige Konsistenz hat kann man entweder ein bisschen Wasser oder Ruchmehl hinzufügen.
  • Den Teigling abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen und währenddessen zweimal falten – am besten nach 30 Min. und nach etwa 60 Min.
  • Nach der Gehzeit den Teigling auf die Teigunterlage legen und zu einem Laib formen und anschließend auf den leicht gefetteten mit Mehl bestäubten großen Ofenzauberer legen und nochmal 30 Min. darauf gehen lassen.  In dieser Zeit den Backofen auf 240 °C Ober – /Unterhitze vorheizen.
  • Den Brotlaib einschneiden , damit er gut aufgehen kann und in den vorgeheizten Backofen hineingeben und für 10 Min. backen dann die Temperatur auf 210 ° C senken und für 40 Min. weiterbacken.
  • Das Brot nach der Backzeit auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

Verwendetes Zubehör