Knusperkruste

Das brauchst du dafür:

  • 250 ml Wasser
  • ½ TL Honig oder brauner Zucker
  • ¼ frische Hefe
  • 400 g Dinkelmehl (Typ 630 )
  • 150 g Einkorn Vollkornmehl
  • 130 g Naturjoghurt
  • 2 TL Meersalz (von Edelschmaus)
  • 2 TL Sauerteigpulver
  • 10 g Aceto Balsamico di Modena (von Edelschmaus)

So wird´s gemacht:

  • Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min I37 °C I St 2 erwärmen.
  • Alle restlichen Zutaten dazu geben und 3 Min/Teigstufe verkneten.
  • Den Teig sofort in die große Nixe umfüllen und darin mit Deckel gehen lassen, bis der Teig am Deckel der Nixe anstößt. Das dauert je nach Wetter ca. 1 Stunde.
  • Den Teig auf der Teigunterlage mit Hilfe von Mehl falten und zu einem Laib formen.
  • Den Laib nun in den bemehlten Ofenmeister legen und mit dem Edelstahl- Streufix gut mit Mehl bestreuen.
  • Mit dem Mini- Schälmesser kann man nun ein Muster einschneiden.
  • Den Ofenmeister nun mit Deckel auf das Gitterrost in der untersten Schiene in den Ofen schieben. Erst jetzt den Ofen auf 230 °C Ober- /Unterhitze anschalten und das Brot 1 Stunde mit Deckel backen.

Verwendetes Zubehör