Dinkelbaguette

Das brauchst du dafür:

  • ½ Würfel Hefe
  • 500 ml kaltes Wasser
  • 600 g + 100 g Dinkelmehl (Typ 630 )
  • 2 TL Meersalz von Edelschmaus

 

So wird´s gemacht:

Am Vortag

  • Hefe mit einem Schneebesen in 500 ml kaltem Wasser in der Nixe auflösen.
  • 600 g Mehl und Salz in der großen Edelstahl Rührschüssel vermischen und das Hefewasser hinzugeben
  • Mit dem Mix ‘N Scraper“-Schaber ca. 1 Min. zu einem glatten Teig rühren.
  • Dann weitere 100 g Mehl hinzufüge und mit der Hand unterkneten. (Der Teig ist deutlich klebriger und weicher als klassischer Hefeteig)
  • Anschließend die Schüssel dicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag

  • Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
  • Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser halbieren. Wichtig !! Nicht mehr kneten, damit die entstandene Luft darin eingeschlossen bleibt und die gewünschten Poren beim Backen entstehen.
  • Den Teig in zwei ca. 35 cm. lange Baguettes formen und auf den Zauberstein legen. Diese dann für 10 Min. abgedeckt gehen lassen.
  • In dieser Zwischenzeit den Backofen vorheizen und anschließend für 30 Min. bei 220°C Ober- /Unterhitze unterste Schiene backen.

Verwendetes Zubehör